虾鸡破的香气扑鼻，味道清甜，是美食中之佳肴，也是赠送亲友之珍贵礼物，尤其是华侨回国最喜欢的家乡特产。华侨每次返回海外，一直要买很多虾鸡破赠送亲朋和邻居虾鸡破系龙海市九龙江口水乡的玉枕、乌礁、浒茂等小岛洲之特产。此三小洲系冲积平原，地势低，田...
虾鸡破的香气扑鼻，味道清甜，是美食中之佳肴，也是赠送亲友之珍贵礼物，尤其是华侨回国最喜欢的家乡特产。华侨每次返回海外，一直要买很多虾鸡破赠送亲朋和邻居 虾鸡破系龙海市九龙江口水乡的玉枕、乌礁、浒茂等小岛洲之特产。此三小洲系冲积平原，地势低，田野平，河网纵横。潮水涨时，水闸打开，一大片田地同时淹没，这里即成为天然的水生小动物之乐园。每年五6月间，在九龙江，口淡水交错的水域成长小虾仁，数目甚多，形体极小，一般网具抓不到它。它们伴随潮水，通过闸门，拥入水乡的河道、田中，将来就在这里生活长大，这种虾叫沙虾。到阴历7月初，沙虾长大了，是大家喜欢的美食。但还不可以制成虾鸡破，由于虾非常嫩，制出来容易变质。要到7月半将来，才是制作虾鸡破之良时，此时的沙虾又肥又壮。这个时候水乡农民，在退潮时于水闸前挂上虾网，然后打开闸门，内河之水奔涌而出，田里之水往河里流，河内的水往水闸方向流，每挂一次网就可得百来斤 制作虾鸡破主要材料是沙虾与盐，工序虽简单，但需要非常严格。腌虾的盐要炒过，炒时要学会火候，要炒到发出噼噼剥剥的响声，盐要变白，如盐没炒好，以后虾鸡破的色泽不鲜红，而且容易变质。沙虾呢，要细心剔除杂鱼杂虾，不可以随意粗心，即便只混进一条极小的鱼儿，以后会使虾鸡破变质。拣完要用清水洗好几遍，洗干净后，捞起来掺盐放在石臼里敲破，一般是一斤虾配三两或三两半盐，然后用木杵舂，但不可以过猛，以把虾舂破为标准，而后装在瓶里或瓮里，密封起来，一个月后就成为色泽鲜红而可以食用。但一般不可以超越一年，以免色黑变质。( 龙海)
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